Как хранить чеснок в банке. Хранение чеснока в стерильных банках

Пикантная специя и лекарство от 1000 болезней - это, конечно же, чеснок. По своей противомикробной активности он сравним с антибиотиком. Поэтому желание хозяек запастись этим чудо-продуктом на зиму вполне естественно. Но к наступлению холодов он может испортиться. Всему виной неправильное хранение. Как хранить чеснок зимой в домашних условиях?

Срок годности чеснока во многом зависит от сорта. Яровой собирают летом (в конце августа). Долго хранится чеснок сорта «Гулливер», «Сочинский 56» и «Еленовский». В благоприятных условиях они не теряют полезных свойств более года. У озимого срок годности не более трех-четырех месяцев. Судя по отзывам, лучше всего хранится «Назус», «Софиевский» и «Алькор».

Качественная подготовка: 3 правила

Качественная подготовка - половина успеха в хранении продукта. Есть три обязательных момента.

Не поливайте. За пару недель до сбора урожая прекратите поливать чеснок. За это время он хорошо просохнет и плоды можно будет легко собрать, просто потянув за ботву.
Отсортируйте. Придется выбросить плоды, на которых присутствуют пятна, вмятины или прощупываются пустоты. В противном случае испортятся все припасы.
Просушите. Плоды нужно в течение четырех-пяти дней просушить на открытом воздухе. Чтобы ускорить процесс, поместите их в хорошо разогретую духовку и в течение двух часов сушите при открытой дверце.

Идеальный вариант, где лучше хранить чеснок в доме - погреб. В условиях городской квартиры это может быть застекленная лоджия или кладовая.

Как хранить чеснок зимой: 7 способов

Чтобы всю зиму радовать семью ароматными блюдами и спасаться от простуды, нужно выбрать один из семи способов хранения чеснока.

Косами

Особенности. Плетение косичек - самый древний способ хранения запасов чеснока, а также лука. К тому же подобная конструкция выглядит настолько симпатично, что может стать отличным украшением кухонного интерьера.

Как делать

Возьмите растение с самым длинным стеблем и примотайте к нему плотную длинную веревку или шпагат у основания головки.
Подберите еще два растения с головкой такого же размера и длинными стеблями. Прикрепите их той же веревкой к первому стеблю.
Начинайте плести косу из стеблей, как бы вы это делали в случае с волосами. Не забывайте, что нитка также должна быть вплетена. Она скрепляет конструкцию.
Через равные промежутки добавляйте все новые головки, стебли которых будут становиться частью косы.
Когда в связке наберется 15-20 головок, прекращайте добавлять новые. Доплетите косу из стеблей до конца.
Зафиксируйте связку ниткой и за нее же подвесьте изделие.

Если не собираетесь украшать декоративными связками кухню, достаточно просто собрать растение в пучки. Соберите «букеты» по десять штук, перевяжите ниткой ближе к головкам и подвесьте.

В банках

Особенности . В условиях городской квартиры удобно хранить припасы в стеклянной банке. Емкость занимает совсем немного места в кладовой или шкафу.

Как делать

Разберите чеснок на зубцы.
Тару вымойте с содой, простерилизуйте и высушите.
На дно банки уложите слой зубцов и пересыпьте их мукой.
Аналогичным образом заполните емкость доверху и плотно закройте капроновой крышкой.

В тканевом мешке или сетке

Как делать

Каждую головку обмокните в растворе соли.
Просушите плоды.
Поместите в мешок, чтобы он заполнился примерно на треть.
Завяжите ткань на узел и повесьте.

В качестве дополнительной защиты от влаги выступает луковая шелуха. Просто насыпьте ее в мешок вперемешку с чесноком.

В ящике

Особенности. Если чеснока очень много, и вы рассчитываете сохранить его свежим до самой весны, пригодятся деревянные ящики. Метод идеален для хранения продукта в погребе.

Как делать

Хорошо протрите и просушите ящик.
Для обеспечения циркуляции воздуха просверлите в стенках небольшие отверстия.
На дно ящика насыпьте тонкий слой золы или опилок.
Уложите головки и снова присыпьте их золой.
Повторяйте процедуру, пока не заполните ящик доверху.

Влажность в помещении, где хранится чеснок, должна быть в пределах 50-80%. Если выйти за пределы нижней границы - он попросту пересохнет. Повышенное содержание влаги в воздухе может привести к гниению.

В пищевой пленке

Особенности. В зимнее время, когда воздух в квартире перегрет отопительными приборами, важно найти решение, как хранить чеснок, чтобы не высыхал. В этом поможет пищевая пленка.

Как делать

Укоротите стебли, оставив около 5 см.
Головки плотно перемотайте пищевой пленкой. Стебли заматывать не нужно.
Переложите продукт в чистые стеклянные банки. Крышками не накрывать.

В парафине

Как делать

Растопите парафин на водяной бане.
Держа за стебель, обмакните головку в полученную жидкость.
Подержите продукт в подвешенном состоянии, пока парафин не стечет и не застынет.
Выстелите дно ящика бумагой и разложите по нему головки в один слой.

При какой температуре нужно хранить чеснок? Несмотря на неприхотливость растения, есть некоторые ограничения. Как правило, это 15-20 °C. При холодном хранении температура должна быть в диапазоне 2-4°C.

В масле

Особенности. Хранить очищенный чеснок лучше всего в растительном масле. Оно защитит продукт от гниения, поможет сохранить его вкусовые и полезные свойства. А еще масло приобретет пикантный аромат, который придаст новые вкусы любимым блюдам.

Как делать

Очистите чеснок и разделите его на зубки.
Небольшую стеклянную банку вымойте, простерилизуйте и высушите.
На дно емкости уложите зубки. Банка должна быть заполнена им на треть.
Оставшееся пространство банки заполните растительным маслом.
Плотно закройте емкость крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника.

Можно ли хранить чеснок в холодильнике? Да. Это настоящее спасение, если нет кладовой или в квартире не найти подходящего места. Чтобы продукт сохранил аромат и полезные свойства, перед отправкой в морозилку его нужно почистить, пересыпать солью и разложить в вакуумные контейнеры или бумажные пакеты.

Древние египтяне считали чеснок священным растением. В рацион рабов ежедневно включали по паре зубков, что делало их более выносливыми и активными. В Древней Греции этот плод был основным компонентом обезболивающего средства, которое помогало даже в самых тяжелых случаях. А 300 лет назад именно чеснок спас многих жителей Европы от эпидемии чумы. Современный человек должен регулярно есть чеснок, чтобы обезопасить себя от вирусов, грибков и тяжелых металлов. Правильное хранение чеснока в квартире или частном доме поможет поддерживать здоровье семьи круглый год.

Отзывы: «До весны лежит как новый!»

Моя мама, собирая урожай чеснока, не обрезает стебли под самый корень, оставляет примерно см 20-30, связывает в пучки и хранит в подвешеном состоянии на застеклённом балконе. Всегда отлично хранится до весны!
Чаница , http://forum.say7.info/topic12519.html

Очень хорошо у меня храниться чеснок в картонной коробке из-под обуви. Осенью вытаскиваем, сушим, удаляем землю, складываю в коробку, а коробку ставлю на шкаф в гостиной. Там сухо и тепло, до весны лежит как новый и не растет и не засыхает. В прошлом году лежал целый год и оставался вполне съедобным. Наверняка от сорта зависит лежкость и от того, когда его собирать. Важно поймать момент, когда листва уже пожухла, но головки в земле еще не начали разделяться на дольки…
Помидоровед , http://www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA/

Во как еще можно:
1 кг чеснока, 250-300 г соли.
Для продолжительного хранения необходимо отобрать яровой чеснок; озимый чеснок значительно урожайнее ярового, но у него короткий физиологический период покоя, и он сохраняется только до начала зимы. На дно банок насыпать слой соли, затем укладывать головки чеснока неочищенными, следя за тем, чтобы они не соприкасались, и насыпать соль таким образом, чтобы чеснок «затонул» в ней. Наполнив банки доверху, насыпать сверху еще слой соли, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в темное прохладное место. Заготовленный этим способом чеснок сохраняет свежесть в течение 7-8 мес. Сама не пробовала, соли жалко…
Лютик , http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

Распечатать

Издавна чеснок стал неотъемлемым ингредиентом на кухне. Он придает пикантность блюдам и обладает обеззараживающим эффектом. В его составе более 400 жизненно необходимых компонентов, помогающих предупредить различные заболевания и побороть их. Поэтому каждая хозяйка стремится с осени сделать запасы чеснока, к сожалению, он не всегда сохраняется до нового урожая.

Не редко в процессе хранения возникает ряд проблем, вследствие которых портится чеснок. Самыми распространенными являются:

Заплесневение и очаги гнили. Плесень появляется на головках в результате заражения грибком. Эта проблема может возникнуть при нарушении условий хранения, закладки на хранение зараженного овоща или поврежденного вредителями – нематодой, луковой мухой. Если в помещении, где сохраняется чеснок влажность повышенная, а на головке имеются повреждения, то в скором времени на ней образуется плесень.
Прорастание. Происходит в том случае, если перед закладкой на хранение не была обожжена головка в месте отрастания корешков.
Зубчики высохли. Данная проблема возникает при хранении в сухом помещении с недостатком влаги.

Для того, чтобы чеснок сохранился до следующего урожая его нужно правильно подготовить к хранению на зиму, учитывая следующие рекомендации:

Обязательно соблюдение сроков сбора урожая. Озимый чеснок (высаженный осенью) необходимо выкопать в последних числах июля или в начале августа. Яровой чеснок (посадка осуществлялась весной) убрать с грядки в последних числах августа.
После выкапывания удалить остатки земли.
Важна хорошая просушка. Сушить овощ необходимо от семи до десяти дней, разложив его на грядках в солнечную погоду. Если погода пасмурная, сушку лучше осуществить под навесом. Высушивать нужно вместе со стеблями.
Укоротить стебель до 15 см.
Обрезать корень, оставив не более 3 миллиметров.
Обжечь остатки корня, для предотвращения прорастания.

Отбор и температурный режим

После подготовки чеснок можно закладывать на хранение, предварительно отобрав непригодный. Не подойдет для хранения овощ, у которого:

зубки отделились и головка рассыпалась;
шелуха, покрывающая головку, потрескалась;
прорастают новые корешки.

Важным условием хорошего хранения является соблюдение температурного режима. Озимый чеснок в домашних условиях лучше хранить в прохладном помещении с температурой +1-3 градуса. Яровой хранят в более теплом месте при температуре +17-20 градусов. Влажность воздуха должна быть 50-80%.

Хранение в домашних условиях

Прежде всего, необходимо определиться с местом хранения. Это может быть:

погреб;
балкон;
холодильник;
в квартире (не сырое помещение).

Способы хранения

Среди способов хранения самыми распространенными являются:

Хранение в косах. Стебли, высушенные с головками, заплетают в косу и подвешивают в сухом месте, с ограниченным доступом света. Для этих целей подойдет кладовка, шкаф, чердак. Данный способ является очень удобным и не требует много места, так как косы подвешиваются под потолком.

В пучках. Стебли необходимо связать в пучки веревкой и подвесить в темном сухом помещении. Такой способ отличается от хранения в чесночных косах только простотой вязания. Оба способа можно использовать в качестве украшения фасада.

В тряпичном мешочке. Сначала мешочек помещают в соляной раствор (на 1 литр воды 100 грамм соли). После замачивания хорошо просушивают и заполняют чесноком. Хранение таким способом защитит головки от заболеваний и предохранит от излишней влаги. Однако, нужно один раз в месяц высыпать из мешочка чеснок и осматривать его. При обнаружении порчи головку удалить.

В капроновых чулках. Набить капроновые чулки хорошо просушенным чесноком и подвесить под потолком. Воздух хорошо проникает внутрь чулка и это дает возможность сохранять овощ всю зиму.

В корзинах. Перед закладыванием чеснока корзину необходимо подготовить. Если она новая, то достаточно просушить на солнце. Если ранее хранили в ней чеснок, то нужно обработать бордоской смесью. Концентрация смеси - 2%, расход - 0,5 литра на одну корзину. После обработки тщательно просушить на солнце. В обработанную корзину закладываем хорошо просушенный чеснок. Благодаря тому, что щели между лозой хорошо пропускают воздух, головки не портятся и могут сохранятся при комнатной температуре практически до нового урожая. Необходимо раз в месяц проверять их на наличие гнили. При выявлении порчи головку из корзины удалить.

В луковой шелухе. На дно картонного ящика емкостью 1.5 килограмма засыпается сухая луковая шелуха. На нее выкладывают 1 килограмм чеснока и все оставшееся пустое пространство заполняется до верха луковой шелухой. Ящик закрыть, проделать дырочки, чтобы воздух мог поступать внутрь. Один раз в месяц зубки необходимо проверять.

Важно! При хранении чеснока в квартире, с целью предотвращения его пересыхания, каждую головку необходимо обернуть в два-три слоя пищевой пленки.

Необычные способы хранения

К необычным способам можно отнести:

Хранение в соли. Хорошо высушенные головки укладывают в картонный ящичек слоями. Каждый слой чеснока необходимо засыпать солью таким образом, чтобы головки не соприкасались друг с другом. В ящичках должны быть проделаны отверстия, чтобы в коробку был доступ воздуха. Слоев в коробке должно быть не больше 4.

Важно! Верхний слой необходимо хорошо засыпать солью, чтобы поверх головок слой был толщиной 3-4 см.

Этот способ подходит также и для хранения чеснока в стеклянных банках. В этом случае дно банки засыпать сухой солью. Чеснок разобрать на зубчики уложить слоями, пересыпая солью каждый слой.

Важно! Соль впитывает влагу, поэтому, чтобы не пересушить чеснок банку закрывать не нужно!

В масле. Необходимо разобрать каждую головку чеснока на зубки и очистить их от кожуры. Стерильную банку наполнить рафинированным подсолнечным маслом до половины. Очищенные зубчики класть в масло, наполнив до верха. Банки плотно закрыть и хранить в холодильнике. Чесночное масло приобретает своеобразный пикантный вкус. Его можно использовать для заправки салатов.

В муке. Банки хорошо прожарить в духовом шкафу (она должна быть стерильной и абсолютно сухой). Головки разобрать на зубчики. На дно насыпать муку (она должна быть без признаков сырости), толщина слоя -2 см. Укладываем один слой зубчиков и пересыпаем мукой. Таким образом, наполняем банку до верха. Накрываем капроновой крышкой и храним в сухом месте. Раз в месяц содержимое банки просеять через сито, чтобы проверить состояние чеснока и отобрать испорченный, если он имеется. Муку можно использовать вторично в том случае, если она не отсырела. Если она все же оказалось сырой ее необходимо просушить, или заменить на новую.

Парафинирование. В разогретый парафин окунуть головку. Дать излишкам парафина стечь и остыть. После этого чеснок уложить в ящики. Этот способ увеличивает срок хранения и предотвращает появление грибковых заболеваний (таких как черная плесень, белая гниль, бактериоз, фузариоз).

Хранение в холодильнике

Существует несколько способов хранения в холодильнике:

Хранение в вакууме. Очищенные зубчики чеснока складывают в полиэтиленовый пакет. Из пакета вытягивается весь воздух. В таком вакууме чеснок будет хорошо храниться в холодильной камере.
В банке. В стерильную банку укладывают зубчики, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Данный способ подойдет для малого количества чеснока.
Консервирование в сухом вине или винном уксусе. Очищенные зубки укладывают в стерильные банки и добавляют соль из расчета 1 столовая ложка на стакан жидкости, и специи. Заливают все белым сухим вином или уксусом. Банку закрыть крышкой и хорошо взболтать ее содержимое. При появлении признаков плесени жидкость необходимо вылить.
В бумажных пакетах. Хорошо просушенный чеснок сложить в бумажные пакеты. В пакетах необходимо проделать мелкие дырочки. Хранить в холодильной камере отдельно удаленно от других продуктов.
Замораживание. Замораживание можно также рассматривать как один из видов хранения, но такой способ является не самым лучшим. Нужно учитывать, что при замораживании чеснок частично теряет свой аромат, и вкусовые качества после размораживания ухудшаются, к тому же он становится кашеобразной консистенции. Поэтому замораживать овощ лучше в порезанном виде. Очищенный чеснок режут небольшими пластинками и раскладывают по полиэтиленовым кулькам или пластиковым емкостям. К чесночным пластинкам можно добавить мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп) и морковь. Емкости плотно закрыть и поместить в морозильную камеру.

Хранение в погребе

Для того чтобы овощ хорошо сохранился до следующего урожаю погреб должен отвечать следующим требованиям:

отсутствие грызунов;
температура для хранения должна быть от +2 до +5 градусов;
влажность - 50-80%;
помещение должно хорошо проветриваться;
отсутствие болезней и грибковых инфекций.

Хранить чеснок можно следующими способами:

в деревянных или картонных ящиках;
в капроновых чулках;
в сетках;
в коробках с сосновыми опилками.

Хранение на балконе

Если чеснок хранится на не обогреваемом балконе, то его необходимо хорошо укутать плотной теплой материей, так как он не любит температуру ниже 0 градусов.

В отапливаемом балконе можно хранить бульбочки чеснока в стерильных банках емкостью 3 литра. Головки разделить на зубчики, засыпать в сухие банки и плотно закрыть крышкой.

Как увеличить сроки хранения

Как правило, сроки хранения озимого чеснока меньше, чем ярового. Однако, опытные огородники рекомендуют хранить хорошо высушенный озимый чеснок в стерильной банке емкостью 3 литра при температуре 14-15 градусов. Банку накрывать не нужно. Хорошо просушенный чеснок можно таким образом сохранить до весны.

Избежать проблем можно, сохраняя условия хранения и правильно подготовив чеснок. Воспользовавшись одним из приведенных способов можно до наступления весны употреблять в пищу этот полезный пряный овощ.

Чеснок – наша пища и лекарство. В правильных условиях он может сохранять свою питательную и лечебную ценность в течение 8-10 месяцев. Но как хранить чеснок в домашних условиях, и организовать правильное хранение чеснока в квартире, чтобы сберечь в нём максимальное количество полезных компонентов? И как сохранить чеснок до весны? Способов как хранить чеснок на зиму много, но надо не забывать, что успешно хранятся только здоровые не пораженные вредителями и не поврежденные механически луковицы, которые правильно вырастили, вовремя убрали и тщательно подготовили для хранения. Итак, начнем по порядку.

Выбираем сорт

Летний (яровой) и озимый (высаженный осенью под зиму) корнеплоды отличаются сроками созревания и условиями хранения.

Лучше других хранятся яровые сорта. Яровой чеснок лучше хранится в теплом помещении(+16-+20°С) Их и следует выбирать для зимнего хранения. Хороший корнеплод должен храниться не только до нового года или до конца зимы. Если создать подходящему яровому сорту, необходимые условия хранения, он будет лежать до начала лета.
Хранить озимый чеснок в домашних условиях до весны сложнее, он капризный в этом плане. Особенно если это стеклующиеся виды корнеплодов. Хранение озимого чеснока лучше осуществлять в прохладном помещении (+1-+3°С) Хотя посадка под зиму и даёт крупные головки, но для зимнего хранения они не подходят.

Чтобы не перепутать есть простой и надёжный способ отличить яровые и зимние сорта. У яровых (пригодных для длительного хранения), нет внутреннего стебля между зубчиками. У озимых – внутренний стебель есть

Подготовка домашнего урожая к хранению

Чтобы обеспечить долгое хранение чеснока на зиму чтобы он не испортился перед сбором урожая надо соблюсти некоторые правила:

Перед уборкой урожая необходимо прекратить полив (за 10-14 дней).
После выкапывания головок их надо хорошо просушить. Это можно сделать на солнце в течение 3-4 дней. Или – в тени в течение 7-10 дней. Если в период сушки выпадает влажная роса, то на ночь корнеплоды заносят в помещение, а утром – выносят на улицу.

Какие должны быть условия внутри хранилища, как сохранить чеснок на зиму? Рассмотрим ответы на эти вопросы далее.

Качественная просушка – залог длительного хранения.

Правила и условия хранения чеснока

Каждый дачник, получив хороший урожай луковиц, задумывается как правильно хранить чеснок зимой, как сохранить его сочным до весны. Соблюдение условий влажности, освещённости, температуры обеспечивает хранение головок на всю зиму. Чтобы он не испортился и не высох, – необходимо создать правильные условия хранения:

Чтобы сохранить чеснок зимой надо держать его в сухом помещении. Оптимальная влажность воздуха должна быть 70-75%. Лучше всего измерять её специальным прибором – гигрометром.
Должна быть выдержана температура для хранения чеснока. Различают тёплое и холодное хранение. При тёплом — корнеплоды держат при температуре +20 +25 °C. При холодном +1 +3 °C.
Если хранить луковички необходимо до середины весны, надо позаботиться об ограничении их контакта с воздухом. Для этого используют банки, пакеты, которые наполняют сыпучими веществами (солью, золой), или обмазывают головки парафином, глиной.
Для длительного хранения необходимо тёмное место. Солнечный свет способствует появлению ростков.

В месте хранения не должно быть слишком сухо, так как луковицы начинают высыхать. Слишком высокая влажность тоже плохо. При большом её количестве набираются влагой и могут заплесневеть.

А теперь давайте поговорим, как хранить чеснок в городской квартире? И как обеспечить необходимые условия.

Как и где хранить чеснок в городской квартире

Немногие люди могут похвастать собственным хорошим овощехранилищем. Даже дачники, собрав большой урожай, осенью решают вопрос, можно ли хранить чеснок дома? Подходит ли комнатный воздух для хранения?Как хранить чеснок в квартире до поздней весны? И как лучше хранить чеснок – в мешках, ящиках или банках?

Хранение зимнего чеснока в квартире начинается с выбора тары, которая ограничивает слишком сухой воздух и создаёт микроклимат вокруг чесночных головок. В качестве тары используют мешки, деревянные ящики, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. Для лучшей сохранности корнеплодов в емкость кладут соль, золу, древесные опилки. Опишем подробнее способы, которые позволяют хранить чеснок зимой в квартире до середины весны.

Храним в контейнерах с солью

Хранить чеснок на зиму в домашних условиях можно в контейнерах с солью. Головки укладывают на слой соли и засыпают солью. Для квартирного хранения важно не дать чесноку высохнуть. Хранение в соли создаёт оптимальные условия для луковичных корнеплодов. Кроме того, природный минерал выполняет две функции: поглощает лишнюю влагу, обезвреживает патогены (не допускает появления гнили, плесени). Аналогичным образом можно хранить чесночные луковицы в золе. Также можно хранить их в парафине (растопить свечу и окунуть в неё каждую головку).

Как хранить чеснок в холодильнике

Можно ли хранить чеснок в холодильнике? Можно – при соблюдении одного условия. Расположить его надо в самом низу холодильного шкафа. Нельзя укладывать луковицы вверху под морозилкой, так как это может их подморозить. В холодильнике хранят молодые летние чесночные головки.

Сохранённый корнеплод нельзя замораживать, иначе он быстро испортится после разморозки.

Как хранить чеснок в банке

Ещё один возможный способ — хранение чеснока в стеклянных банках. Для такого хранения необходимо, чтобы сохраняемый чеснок был хорошо высушен. Банки накрывают сверху натуральной тканью. При этом их нельзя закрывать крышками. Хранить под плотной крышкой можно только, если из банки откачали воздух и создали вакуум (специальным прибором).

Хранение очищенного чеснока в масле

Иногда урожай оказывается подпорченным и надо очистить каждую головку и отделить хорошие зубчики от мягких, подгнивших, порченных. В таком случае встаёт вопрос, как сохранить очищенный чеснок до весны? Предлагаем ещё один интересный вариант хранение чеснока в масле. Оливковом, подсолнечном и т.д. выбираем на ваш вкус. В качестве тары для такого хранения необходимо использовать ёмкости из инертного материала – стеклянные банки.

Очищать головки необходимо непосредственно перед закладыванием в банки. Как хранить очищенный чеснок в банке? Держать в холодильнике или оставить в тёплом тёмном месте? Лучше – в холодильнике. Но также можно просто поставить банку в тёмное прохладное место (под столом или под шкафом).

Хранение в подвале

Можно ли складывать луковички на зиму в погребе? Можно, если внутри подземного хранилища обустроена хорошая вентиляция, а влажность ограничена 70%. Хранить зимний чеснок в сыром подвале – неправильно. он не переносит сырости, при большом её количестве – чеснок быстро станем мягким, прорастает и гниет. Поэтому подвал без вентиляции для хранения не подходит – так слишком сыро.

Хранение чеснока в домашних условиях на всю зиму – задача, вполне решаемая даже в условиях городской квартиры. Если знать, как хранить чеснок зимой, он может еще долго оставаться свежим и душистым. Надо только выбрать оптимальный способ и создать требуемые условия для хранения урожая, чтобы он не испортился. Ведь правильное хранение чеснока зимой – гарантирует витамины на вашем столе до первых летних дней.

Кира Столетова

Каждый человек летом и осенью начинает заготавливать продукты на зиму. Вопрос заготовки касается и чеснока. Чтобы на протяжении длительного времени он не погнил, необходимо знать условия хранения. Хранение чеснока в банке – самый простой и действенный способ. Метод консервации в банке с солью не отнимет у хозяек много времени и сил.

Правила подготовки чеснока

Залог хорошего и длительного хранения – правильная и своевременная уборка урожая. Сорт чеснока должен быть весенней посадки, например, Яровой. Именно такой сорт хорошо хранится всю зиму и имеет хорошую лежкость.

Сбор урожая начинают в середине или конце августа. Если овощ озимый, то сбор начинают в июле. Не тяжело будет понять, что пора проводить сбор. Растение начинает желтеть и сохнуть. Если провести сбор позже, головки овоща начинают пускать новые корни и в итоге распадаются. Выкапывают растение очень осторожно, чтобы не травмировать. Для этого применяют лопату или специальные садовые вила.

После уборки чеснок хорошо сушат. Его можно оставить прям на огороде для сушки, при условии, если погода будет позволять. Если идет дождь, его переносят в укрытие и расстилают в 1 слой. Но сначала хорошо убирают руками землю, обрывать стебли запрещено. Сушить чеснок необходимо 10 дней. За 2 недели до начала сбора урожая грядку, на которой растет овощ, не поливают.

Выбор чеснока

Не весь чеснок хорошо сохраняется, неважно купленный он или выращенный в домашних условиях. Существуют обязательные условия для всех:

чеснок должен быть свежим, недавно собранным или купленным;
структура должна быть твердой, а не мягкой;
головки с отростками не подходят для хранения;
шелуха овоща должна быть похожа на бумагу и обязательно сухая;
зубчики должны быть полными;
гнилые, с небольшими пятнышками, в мусоре или грязные головки хранить нельзя;
если овощ имеет нарушенную целостность, царапины, поврежденная кожица или другие явные повреждение, его также не используют для сохранности.

Срок годности продукта

При температуре от 0 до 7 °С, овощ способен храниться от 3 месяцев до 1 года.
От 8 до 15° С, сохранить овощ можно от 2 месяцев до 9.
От 16 до 23 °С хранить чеснок можно 2-6 месяцев.
От 24 °С от 7 дней до 3 месяцев.

Хранение в банке

Многие знают, что осенний чеснок сохраняется намного хуже, чем Яровой. Существует несколько способов, при которых можно хранить чеснок в стеклянной банке любого сорта. При хранении в стеклянной емкости главное, чтобы чеснок хорошо был высушен. Корни овоща обязательно подпаливают на огне, а головки нужно разобрать на отдельные зубцы. Важно не травмировать оболочку и не засолить больной овощ. Далее зубцы раскладывают в трехлитровых банках, но крышкой не закрывают. Стеклянные банки относят в сухое, но теплое место, где продукт будет хорошо храниться.

Для второго способа берут соль. Банка должна быть обязательно стерильной, на дно насыпают соль, а потом сухой и чистый чеснок. Потом опять соль и опять чеснок. Такими слоями складывают продукты, пока емкость полностью не заполнится. Затем ее накрывают крышкой и выдерживают очень длительное время.

Хранение в холодильнике

Как хранить правильно чеснок в банке в холодильнике? Для сохранности в холодильнике подойдет любой сорт чеснока. Именно озимый продукт хранится плохо в теплой квартире. Чтобы начать хранить овощ в холодильнике и в стеклянной емкости, его чистят и отбирают только здоровые зубчики. Но его возможно закрыть немного. Для этого зубчики чистят и складывают в стеклянную емкость. Потом закрывают крышкой и ставят в холодное место.

Чтобы хранить чеснок в вакууме и прохладном месте, достаточно воспользоваться простым пакетом и прибором, который втягивает воздух. Таким образом получается вакуум, в котором продукт будет хорошо лежать длительное время в холодильнике.

Хранение в квартире

Чеснок любая хозяйка применяет каждый день для приготовления различных блюд, поэтому ним нужно запастись на зиму. Для этого существует множество видов хранения продукта в квартире. Один из самых популярных методов сохранности продукта при комнатной температуре – это плетение кос. Такой метод будет хорошим, если во время сбора урожая огородник не успел избавиться от стеблей. Рекомендованное число головок в косе примерно 13-15 штук.

Чтобы заплести косу, делают такие движения:

необходимо взять 3 стебля чеснока;
заплетать косу начинают снизу, добавляя новые стебли: чтобы коса держалась хорошо, в нее добавляют шпагат обычный или нитку;
затем делают петлю, чтобы было удобно вешать на кухне или комнате.

Помимо таких методов хранения, применяют картонные коробки, мешки, капроновые колготы или овощные ящики. Тара должна хорошо проветриваться. Овощ обязательно хорошо сушат, а потом перекладывают в приготовленную тару и убирают на хранение в темное место. Стоит помнить, что продукт обязательно перебирают раз в месяц, ведь он может портиться, гнить и сохнуть. Больные головки вытягивают и выбрасывают, чтобы они не заразили остальные овоща.

Чтобы чеснок не испортился

Существует несколько методов, которые помогают уменьшить появление гнили или плесени на протяжении всего срока хранения. Для начала стоит знать, что во время сушки урожая, его раскладывают в 1 слой, на солнце. Первый день держат овощ на протяжении 5 часов на солнце, а потом в течение 10 дней его выносят каждый день на свежий воздух. Это обязательное правило, чтобы предотвратить появление микробов, вредителей и других возможных повреждений.

Предисловие

Чеснок – приправа, известная всему миру. Специфический и действительно неповторимый вкус и аромат заслуживает того, чтобы присутствовать в нашем рационе. Грамотно обустроенное хранение чеснока, в том числе и в стеклянных банках, позволяет запастись этим луковичным растением на всю зиму. Давайте разберемся, как хранить чеснок в стеклянной банке в сочетании с мукой и солью.

Учимся, не отходя от компьютера – почему стеклянные банки?

Считается, что два зубчика чеснока в день достаточно, чтобы избавиться от многих болезней, прежде всего, простудных. Он славится своим антисептическим действием, помогает от желудочной инфекции, повышает защитные силы в зимнее и весеннее время. Также чесночные зубчики входят в состав рецептов, по которым изготавливаются омолаживающие настойки.

Так что если вы хотите укрепить свой организм, повлиять на работу иммунной системы и сердца, забыть о колебаниях артериального давления, быть красивой и не думать о своем возрасте, тогда на зиму! А теперь о главном – что делать, чтобы хранить эту овощную культуру вплоть до нового урожая? Для того чтобы луковицы имели и зимой полезные качества, оставались крепкими, не плесневели и не прорастали, нужно позаботиться о создании необходимых условий – не допускать влаги и чрезмерного тепла. Если чеснок был выкопан в положенные сроки и был просушен по всем правилам, то хранить его зимой будет достаточно легко.

Помимо этого, следует обратить внимание на поверхность овощей – чешуйки у чеснока, заготавливаемого на зиму, не должны быть мокрыми или влажными . Внимательно выбирайте место для хранения – лучше всего подойдет сухое и чистое. Складывайте чесночные головки в деревянные ящики или холщовые мешки. Но если вы собираетесь оставить на хранение на зиму небольшое количество головок, то можете для этой цели использовать стеклянную банку.

Есть немало действенных способов, позволяющих длительно хранить чеснок. И использовать для этого муку – один из них. Для этого в стеклянные банки или любую глиняную посуду засыпают головки чеснока, разворачивая их корешками вниз. Слой заготовки пересыпается мукой слоем толщиной 2–3 см. Верх емкости можно оставить открытым, главное переложить банку в сухое место на зиму. Если вы сделали все правильно, подобрали нужный температурный режим, выбрали подходящие овощи, то вы получите на зиму желаемый результат.

И помните, что для хранения головок чеснока температура должна быть на несколько градусов выше нуля. А это значит, что вам подойдет для этих целей и балкон, и лоджия, утепленный сарай или погреб. Если вы хотите воспользоваться другим методом, то можете выбрать соль вместо муки. Как это сделать – читаем далее.

Как хранить собранный чеснок в соли?

Кто не верит, может попробовать сам – именно хранение чеснока в обычной соли позволяет хранить его чрезвычайно долго. Он не загниет, не испортится и не потеряет своего неповторимого вкуса и запаха. Почему соль – а потому, что именно она вытягивает у чеснока ненужную влагу и препятствует гниению, тем самым сохраняя его в свежем виде. Такой способ особенно актуален для . Его крупные головки, к большому сожалению, редко когда дотягивают до следующего урожая – они попросту не предназначены для длительного хранения.

Однако в компании с солью даже зимние луковицы спокойно дотянут как минимум до весны. Чтобы воспользоваться этим способом, вам понадобятся чесночные зубчики: не очищая, складываем их в банки вперемешку с солью. Желательно, чтобы у зубчиков не было соприкосновения друг с другом. Соли не жалейте – если зубчики не начнут гнить, что весьма маловероятно, то вы еще сможете использовать ее в процессе приготовления пищи.

Банки обязательно переставьте в прохладное темное место и держите в закрытом виде. Для этого нужно воспользоваться герметичными крышками.

Но не только чеснок с солью на холодную зиму поможет создать запас полезной луковичной культуры. Как мы уже отмечали, хранить зубчики можно разными способами. Например, зубчики, очищенные от шелухи, помещают в банку и заливают нерафинированным маслом. Такой чеснок можно переложить и в холодильник на зиму, и использовать вместе с маслом в качестве соуса.