Диетический стол 3 меню на неделю. Согласно методу М

Общие особенности диеты №3

Диета стол №3 не предназначена для похудения, а имеет медицинский характер. С ее помощью врач может облегчить состояние человека, страдающего запорами. Однако при диете номер 3 меню подбирается так рационально, что вместе с проблемами опорожнения кишечника может уйти и избыточный вес. Диета - физиологически полноценная, поскольку не ограничивается в белках, жирах и углеводах, не требует подсчета калорий, соли, сахара. При столе 3 диета имеет особенности:

предпочтительно не измельчать пищу, мясо и рыбу готовить куском;
исключать продукты, которые могут вызвать гниение и брожение в кишечнике;
отказываться от продуктов со стимулирующими секрецию свойствами (жареных, острых, богатых эфирными и экстрактивными веществами).

В меню обязательно включаются продукты с растительной клетчаткой, которые при нужном количестве поступающей жидкости помогают стимулировать регулярную дефекацию. Однако продукты, в которых избыточное количество нерастворимой клетчатки (грибы, бобовые, некоторые листовые овощи) в сочетании с недостатком воды могут усугубить запоры, поэтому их не должно быть в диете №3.

Совет диетолога. При выборе источника пищевой клетчатки следует учитывать наличие болевого синдрома и переносимости пищевого продукта. При гипотонических запорах без боли можно использовать все продукты, которые богаты пищевыми волокнами и калием. Если запоры сопровождаются спазмами кишечника, то целесообразно выбрать продукты, богатые водорастворимыми волокнами. Лучшие источники пищевых волокон - овсяные отруби и фруктовый, овощной пектин.

В рационе следует также увеличить потребление продуктов, богатых магнием (ламинария, пшеничные отруби, семена подсолнечника, тыквенные семечки, орехи, овсяная крупа, рис, отрубной хлеб, сухофрукты), который выступает антагонистом кальция и уменьшает спастические изменения.

Отруби следует вводить в питание постепенно. Начинают с 1/2 ч. л. запаренных отрубей, добавляя их в одно из блюд с увеличением по 1/2 ч. л. в неделю. При возникновении или усилении диспептических жалоб необходимо вернуться к меньшей дозе, равномерно разделив ее на несколько приемов пищи. Желательно довести дозу отрубей до 1-2 ст. л. в день, но не превышать ее, поскольку вместе с калом из организма будет выводиться много полезных веществ.

Показания для назначения лечебного стола №3

Диета стол №3 назначается врачом как часть комплексного лечения хронических заболеваний кишечника, когда имеются его функциональные расстройства и развиваются запоры.

Расстройства в работе кишечника могут быть обусловлены его атонией – ослаблением работы мышц, отвечающих за перистальтику. Стенки кишечника не справляются со своевременным продвижением пищевых и каловых масс. Застой обусловливает развитие воспалений, интоксикаций, значительно ухудшает состояние пациента.

Стол №3 рекомендуется при геморрое, трещинах заднего прохода, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и желчевыводящих путей, когда очень важно не допустить уплотнения каловых масс и нерегулярного опорожнения кишечника.

Цель диеты №3 по Певзнеру

Диета стол №3 назначается для того, чтобы двигательные функции кишечника нормализовались и его опорожнение улучшилось. Благодаря правильно подобранному меню на неделю стимулируются обменные процессы. Пища легко и быстро усваивается. Кишечные стенки стимулируются к активной работе. Сформированные каловые массы не застаиваются и без проблем выводятся из организма.

Целью диеты №3 становится не только облегчение состояния при запорах. Нарушенное опорожнение кишечника способствует скоплению токсичных продуктов, которые образовываются при обменных процессах. Правильный подбор продуктов и регулирование режима питания предупреждают риск интоксикации организма.

Общие характеристики стола №3

Энергетическая ценность стола №3 по Певзнеру во времена разработки этой системы питания предполагалась до 3000 кКал в день. Сегодня с учетом малоподвижного образа жизни и низких энергозатрат в течение дня диетологи рекомендуют ограничиться 2500 кКал. Однако снижение калорийности не отразилось на общем соотношении нутриентов, которое обязательно должно соблюдаться:

белки – 70 г (не менее половины из них животного происхождения);
жиры – 80 г (треть из них должны быть растительными);
углеводы – 360 г.

В течение дня необходимо выпить не менее полутора литров свободной жидкости, соль разрешена в количестве 15 г в день.

Питаться следует часто и понемногу. Между приемами пищи не должно быть промежутков более 3 часов. Пищу не протирают и не измельчают. В каждый прием пищи обязательно включаются овощи или фрукты, которые могут быть сырыми или кулинарно обработанными, цельными или в виде салатов.

Несмотря на отсутствие ограничений по углеводам, рекомендуется отдавать предпочтение медленноусвояемым – из овощей, круп.

Продукты и блюда диеты

Таблица продуктов и блюд, разрешенных и нежелательных для диетического стола номер 3

	Что можно есть каждый день	Что нельзя включать в меню
Мясо	Курица, индейка, кролик, телятина, нежирная говядина и свинина	Утка, гусь, жирная баранина и другие жирные сорта мяса
Мясные продукты	Молочные сосиски, постная запеченная буженина	Печень и другие субпродукты, мясные консервы, копченое мясо и колбаса
Рыба	Нежирные сорта речной и морской рыбы (хек, камбала, путассу, минтай, треска, лещ, судак, щука), морепродукты	Жирные виды рыб (палтус, скумбрия, сайра, толстолобик, все осетровые), икра, рыбные консервы
Молочные продукты	Молоко, кефир, ряженка, натуральный йогурт, простокваша, сметана, творог, неострый сыр	Жирные сливки, острый сыр, твердый сыр высокой жирности
Жиры	Сливочное и растительные масла	Кулинарный, говяжий и бараний жиры
Крупы	Овсянка, гречка, ячневая, пшеничная	Манка, рис, перловка
Овощи	Капуста любая (в отварном или тушеном виде), огурцы, помидоры, кабачки, тыква, морковь, свекла, листовой салат	Лук, чеснок, редька, редиска, репа. Картофель допустим ограниченно (не более 2-х небольших штук в день) в запеченном виде
Фрукты и ягоды	Сладкие, спелые неограниченно	Черника, айва, кизил
Сладости	Мед, варенье, сухофрукты, мармелад, пастила. Фруктовая карамель, сухие бисквиты, несдобное печенье	Шоколад, торты, пирожные с кремом, сдобная и слоеная выпечка
Напитки	Фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, чай зеленый, травяной, некрепкий черный, растворимый кофе	Натуральный кофе, крепкий черный чай, какао, кисель
Яйца	Не более 2-х в день – сваренные или в виде парового омлета	Яичница
Хлеб	Пшеничный из муки 2-го сорта, ржаной, отрубной, зерновой	Свежий хлеб из муки высших сортов
Супы	Вегетарианские, овощные и крупяные на обезжиренном бульоне, окрошка на кефире	Наваристый борщ, щи на крепком мясном бульоне, солянка, рассольник, харчо, крепкая уха

Под запрет при запорах попадают грибы, бобовые и макаронные изделия. А вот пшеничные отруби – желательный продукт. По рекомендации врача их можно добавлять в готовые блюда и напитки.

Диета номер 3 предусматривает завершение дня стаканом кисломолочного напитка – кефира, простокваши, натурального йогурта.

Примерное дневное меню

Чтобы нормализовать работу кишечника, диета стол номер три требует не переедать и принимать пищу не реже 5-6 раз в день небольшими порциями.

План формирования меню на каждый день

Прием пищи	Варианты блюд
1-й завтрак	Винегрет, салат из свеклы с черносливом, морковный салат с яблоком
Яйцо всмятку, паровой омлет, творожный пудинг, сырники
Зеленый чай, некрепкий черный чай
2-й завтрак	Печеное яблоко, фруктовое желе, ягодный мусс
Обед	Вегетарианский суп, овощной суп на мясном бульоне, свекольник
Паровые котлеты, рыбные тефтели, отварная куриная грудка, гуляш
Картофельное пюре, гречка рассыпчатая, овощное рагу
Компот и свежих или сушеных фруктов, шиповниковый отвар
Полдник	1 любой сладкий фрукт или 150г ягод, запаренный чернослив (5-7 шт.)
Ужин	Отварное или запеченное мясо, тушеная или запеченная рыба
Овощное рагу, голубцы, котлеты из моркови или кабачков, тыквенное суфле, морковная запеканка
Некрепкий чай, отвар шиповника
На ночь	Кефир, ряженка, простокваша

Диета 3 стол для страдающих запорами допускает 1-2 раза в неделю на завтрак есть кашу, сваренную на воде с добавлением молока. Каши разрешено немного – не более 2-3-х столовых ложек. Для того чтобы меню при диете №3 было полноценным и вкусным, следует планировать его заранее по дням недели.

Рецепты некоторых блюд диеты №3

Максимальную пользу приносит диетическое питание, в котором предусмотрены блюда не только разрешенные или полезные, но и вкусные.

Творожный пудинг. Взбить в блендере 400 г свежего творога, 3 яйца и 3 столовые ложки меда. Смолоть в кофемолке 5 столовых ложек овсяных хлопьев «Геркулес» и добавить к творожной массе, все хорошо перемешать. Форму смазать маслом и немного присыпать сахаром. Очистить и порезать ломтиками 2 банана, выложить ими дно формы. Вылить сверху овсяно-творожную смесь и поставить на полчаса в духовку на средний огонь. Когда пудинг зарумянится, вынуть из духовки, немного остудить и перевернуть на блюдо, чтобы бананы оказались сверху.

Тыквенное суфле. 400 г тыквы очистить и порезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она немного покрывала тыкву, и варить 20 минут до мягкости. Слить воду, остудить тыкву и выложить в блендер. Отделить желток от 1 яйца и добавить к тыкве. Туда же выжать сок 1 апельсина, налить 150 мл молока, чайную ложку меда. Натереть туда же по чайной ложке имбирного корня и апельсиновой цедры. Все измельчить до состояния пюре. Белок яйца взбить в тугую пену, посолить и аккуратно ввести в тыквенное пюре. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию, взять глубокий противень и налить кипяток. Подготовить формочки примерно по 175 мл, разлить в них суфле и поместить на противень так, чтобы они наполовину оказались в воде. Поставить противень с формочками в духовку и выпекать примерно 25 минут, пока суфле не осядет немного и не пропечется. Перед подачей слегка остудить.

Морковная запеканка. Очистить, помыть и натереть на крупной терке 5 средних морковок. Протушить в сковороде морковь со столовой ложкой сливочного масла и 2 ложками воды до мягкости. В чашке слегка взбить 4 яйца, влить 500 мл молока и добавить протушенную морковь. Хорошо размешать массу, добавить 4 столовые ложки сахара, щепотку соли, 2 столовые ложки муки. Разогреть духовку до 180 градусов, форму смазать маслом, выложить в нее морковную массу и запекать до румяной корочки примерно 40 минут.

Таблица запрещенных и разрешенных продуктов по диете Стол № 3. Узнайте, что можно, а что нельзя кушать при диете 3 стол, а также воспользуйтесь сбалансированным меню на неделю!

Термин «диетическое питание» имеет под собой медицинскую основу. Это не просто ограничение в употреблении каких-либо продуктов с целью похудения. Когда-то ученым М. Певзнером было сформировано 15 диетических систем питания, которые были клинически опробованы. Все они были направлены на то, чтобы избавиться от симптомов заболеваний, протекающих как в острой, так и в хронической форме.

В данной статье рассмотрим особенности и меню диетического питания, которое получило название «стол №3» . Такую систему прописывает врач-гастроэнтеролог и показаниями к этому являются различные патологические состояния ЖКТ, в частности кишечника. Она улучшит состояние при запорах, геморрое, имеющих хроническую и острую форму.

Главные принципы диеты

Гастроэнтеролог, прописывая данную систему, обязательно должен объяснить вам основные ее принципы. Ведь от того, насколько строго вы будете им следовать, зависит ваше самочувствие и скорость выздоровления.

Общая калорийность составляет около 2600ккал. То есть сказать, что данная диета сильно поможет в похудении, нельзя. Но очень важно соблюдать конкретно указанную калорийность, так как она отвечает нормальным потребностям взрослого человека. А также она ускоряет метаболизм.
Важно следить за количеством белков (не более 90 г), из которых 45% должно быть представлено имеющими растительное происхождение.
Не забывайте о норме жиров – около 90 г в сутки. Важно соблюдать процентное соотношение – 75% из них – имеющие животное происхождение.
Количество углеводов – не более 400 г.
Обязательно нужно наладить питание так, чтобы прием пищи происходил в одно и то же время.
Количество приемов пищи – до 6 раз. Промежутки между ними лучше делать примерно равными.
Прием жидкости также оговаривается – 1,5 л в сутки. В идеале это должна быть только чистая вода.
В рацион входит много овощей и фруктов.
Важно правильно обрабатывать продукты. Рекомендуется тщательное измельчение.
Категорически запрещены продукты, которые способствуют активизации процессов гниения и вызывают брожение.

Таким образом , данная диета, при условии соблюдения всех рекомендаций, нормализует работу кишечника и стимулирует метаболизм. В результате удаления из организма токсинов и шлаков все органы и системы начинают лучше работать .

Что можно, а что нельзя есть — таблица продуктов

Как же разобраться, что разрешается употреблять в рамках данной схемы, а что категорически запрещено? В этом поможет подробная таблица.

Можно есть

Нельзя есть

Любые кисломолочн. продукты. В рамках данной системы допускается употребление натуральных йогуртов, ряженки, простокв., творога, кефира и пр. При этом автор не ограничивает процент жирности этих продуктов.
Овощи представлены тыквой, кабачками, всеми видами капусты, патиссонами, помид., морк., свеклой, луком-порей. Картоф. также разрешен, но в ограниченных количествах.
Зелень (можно смело добавлять салат, шпинат, укроп, щавель, базилик, петрушку).
Рыбу и мясо можно включать в меню, но при условии, что они будут нежирными.
Бульоны – только некрепк. Можно варить их из рыбы, мяса, овощ. Самое главное – минимум жиров.
Морепр. любые, в том числе и морск. капуста.
Хлеб допускается только испеч. из муки грубого помола (2-й сорт), лучше подсуш. Также можно хлеб с отрубями и цельнозерн.
Яйца только в виде омлетов (не более 1 шт. в сутки).
Крупы можно употреблять: пшенную, гречн., ячн., овсяную, перлов., пшеничн.
Печение – только галетное.
Фрукты – сладкие сорта. Сюда входит абрикосы, ябл., сливы, виноград, земляника, манго, клубника, персик.
Сладости ограничены. Допускается только мармелад, пастила, карамельные конфеты, желе, зефир и мед.
Напитки – если соки, то только свежевыж. Также допустим чай, цикорий, отвары шиповн., компоты, вода без газа.
Жиры – можно добавлять в блюда непосредственно перед подачей. Например, растительное и сливочное масла.

Рис. и манн. крупы.
Бобов. продуктыов
Сдобн. выпечки и хлеба из муки первого сорта.
Мяса, рыбы или птицы повышенной жирности.
Кондитер. изделий. Список включает торты, конфеты, пирожные, шоколад и пр.
Ягод и фруктов кислых сортов и тех, что повыш. газообразование в кишечнике.
Грибов и овощей, провоцир. метеоризм (под запретом репа, лук, чеснок, редис, редька).
Майонеза, различн. соусов.
Консервов, маринов. овощей, солений.
Кофе, какао, киселей, чая черного.

Как видите, список разрешенных продуктов достаточно обширен. Поэтому сложностей с составлением меню возникнуть не должно. Облегчить решение данной задачи поможет меню, приведенное ниже, которое вы сможете видоизменять и адаптировать под свои вкусы и состояние здоровья. Продукты вполне можно заменять, учитывая их состав и калорийность. Это позволит каждый день иметь на столе разные блюда и не наносить при этом вреда здоровью .

Диета Стол №3: меню на неделю

Дни недели	Первый прием	Завтрак	Обед	Полдник	Последний прием
Пн	Греч. каш. – 180 г, чай, курага. – 2 шт.	Творог со смет. – 160 г	Борщ только из овощ.– 150 г, кур. котл. паров. – 1, компот из сухофр. – 1 ст.	Йогурт – 1 ст.	Огур. и пом. – 200 г, пюре из карт. – 100 г, йогурт – 1 ст.
Вт	Овсянк. с сухофр. – 160 г, салат овощ., ряженк. – 1 ст.	Фрукты – 100 г	Уха – 150 г, овощ. с тунцом – 170 г	Хлеб цельнозерн. с овощ.	Гречка – 110 г, котл. на пару – 2 шт., чай на травах – 1 ч.
Ср	Салат из капуст. – 160 г, омлет из 1 яйца, чай – 1 ч.	Компот – 1 ст., мед – 1 лож.	Свек. салат – 110 г, суп из кур. – 180 г	Морск. капус. – 150 г	Паров. котл. мясн. – 2 шт., салат из овощ. с черносл. – 100 г, компот – 1 ст.
Чт	Сок свежевыж. – 1 ст., творог со смет. – 160 г	Салат из ябл. и морк. – 170 г	Овощ. суп – 100 г, салат свек. с орех. и курагой – 110 г, рыба паровая – 120 г	Ряженка – 1 ст.	Овощ. пюре – 100 г, кус. хлеба, йогурт – 1 ст.
Пт	Салат из морк. и сыра – 120 г, кефир – 1 ст., хлебцы – 2 шт.	Фр.	Борщ без жира – 160 г, рыба – 110 г, огур. – 1 шт.	Груш. или ябл.	Рагу из овощ. с мяс. – 160 г, отвар шиповн. – 1 ст.
Сб	Гречка – 130 г, салат из огур. – 120 г	Творожн. масса собств. приг. – 120 г	Овощн. суп – 100 г, греч. салат – 150 г, кур. филе – 100 г	Пюре из фр. – 100 г	Тыква в духовке – 200 г, зел. чай – 1 ст.
Вскр	Омлет с овощ. из 2 яиц, кефир – 1 ст.	Салат из морк. и орехов, заправл. смет. – 150 г	Рыба в духов. -150 г, суп овощн. – 100 г, овощ. – 2 шт.	Ябл., кефир – 1 ст.	Туш. капуста – 150 г, чай, ягодн. желе – 100 г

Соблюдение рекомендаций врача и следование принципам диеты «3-й стол» позволит вам максимально быстро привести здоровье в норму. Проблемы с кишечником доставляют немало дискомфорта, они сильно снижают качество жизни. Поэтому нужно обязательно обращаться к гастроэнтерологу, чтобы он мог разъяснить вам все нюансы стола №3 и донести важность соблюдения всех правил.

В свое время известный советский ученый М. И. Певзнер разработал и опробовал на множестве пациентов 15 диет, направленных на устранение острой и хронической симптоматики при различных заболеваниях организма.

Диетическое индивидуальное питание стол 3 назначается при патологических состояниях кишечника, сопровождающихся атоническими запорами.

Гастроэнтерологи прописывают пациентам лечебный стол 3 в период ремиссии хронических болезней кишечника или при затухании обострения, а также при наличии и . Продукты, рекомендованные к ежедневному употреблению, способствуют усилению перистальтики тонкой и толстой кишки и активизации мускулатуры органа, ответственного за эвакуацию каловых масс.

Основные принципы диеты стол №3

Калорийность меню колеблется в пределах 2500-2800 ккал, что отвечает физиологическим потребностям взрослого организма.
Количество протеинов в рационе составляет около 90 гр, из которых около 40-45% приходится на белки растительного происхождения.
Норма липидов – 90 гр, из них до 75% жиров должны быть животного происхождения.
Общее число углеводов достигает 400 гр, основу которых составляют сложные соединения и пищевые волокна.
Суточная дозировка свободной жидкости (в основном это чистая вода) –1½ литра, поваренной соли до 15 гр.
4-5 разовое питание небольшими порциями с примерно равными промежутками времени.
Прием пищи в одни и те же часы (соблюдение режима).

Основная цель стола 3 – нормализация функционирования кишечника и стимуляция метаболизма. Диета также полезна людям, имеющим избыточный вес, и ведущим малоподвижный образ жизни (гиподинамия).

Стимулирование опорожнения и регулярный стул способствуют своевременному удалению из организма метаболитов, шлаковых веществ и токсических соединений, что благотворно сказывается на работе всех систем.

Размягченные каловые массы при дефекации не травмируют слизистую заднего прохода, что немаловажно при геморрое и наличии трещинок, ведь спрессованный кал и камни провоцируют появление мелких разрывов и могут привести к кровотечению.

Полностью сбалансированный рацион, богатый всеми биологически активными составляющими, удовлетворяет энергетическую и питательную потребности организма.

Диета 3 стол - что можно, что нельзя есть, таблица

Обогатив рацион пищей, активизирующей двигательные функции кишечника (злаки, отруби, клетчатка, кисломолочная продукция с полезной микрофлорой), можно существенно улучшить состояние данного отдела ЖКТ.

Вся пища готовится на пару, отваривается, тушится без жира или запекается. Измельчать продукты не требуется. Можно употреблять свежие плоды, например, салаты, заправленные растительными елеями холодного отжима.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов для стола 3
Разрешенные продукты
(можно кушать)	все виды кисломолочных продуктов, в том числе, натуральный йогурт, ряженка, кефир с пробиотиками, ацидофильное молоко, бифилайф, простокваша, кумыс, нарине, творог, при этом процент жирности не ограничен овощи и листовая зелень, богатые пищевыми волокнами, в том числе, тыква, корнишоны, патиссоны, цуккини, все виды капусты (белокочанная, брокколи, савойская, пекинская, цветная), сельдерей (корень и зелень), петрушка (корень и зелень), укроп, базилик, руккола, шпинат, щавель, томаты, свекла, морковь, пастернак, лук-порей, салат, кресс-салат картофель – в умеренно-ограниченном количестве мясо и рыба – только нежирные сорта некрепкие мясные, рыбные и овощные отвары (бульоны), обязательно с минимальным содержанием липидов морепродукты, в том числе, морская капуста яйца (куриные, перепелиные), но не более 1 шт. в день в виде омлетов (паровых) или сваренные всмятку хлеб – суточный или подсушенный из муки грубого помола второго сорта, цельнозерновой, с отрубями несдобное, например, галетное, печенье злаки, в том числе, овсяная, гречневая, пшенная, перловая, пшеничная, ячневая каши сладкие и спелые сорта ягод и фруктов, особенно сливы, яблоки, абрикос, персик, манго, земляника, малина, клубника, виноград, как в свежем, так и в сушеном виде напитки: фруктовые и овощные соки (свежевыжатые), парагвайский чай мате, напиток из цикория, отвар и настой шиповника, компот из сушеных и свежих ягод и фруктов, травяные чаи, заменитель кофе, минеральная вода без газа, талая и родниковая вода сладости в ограниченном количестве: варенье, мед натуральный, мармелад, желе, зефир, пастила, повидло, карамель жиры добавляются в готовые блюда перед подачей: сливочное и растительное масло (тыквенное, кукурузное, льняное, подсолнечное, виноградных косточек, оливковое, ореховое, кунжутное)
Запрещенные продукты
(нельзя кушать)	бобовые манная и рисовая крупы свежий хлеб, изделия из муки высшего и первого сорта, сдоба кондитерские изделия: шоколад, торты, круассаны, пирожные, конфеты, особенно с масляным кремом жирная рыба, птица и мясо, икра грибы и овощи, тяжелые для ЖКТ и провоцирующие метеоризм (редис, редька, чеснок, репчатый лук, репа) кислые ягоды и фрукты с вяжущими свойствами, а также, повышающие газообразование в кишечнике (черешня, черника, кизил, айва) соусы, маргарин, майонез напитки (кофе, какао, черный чай, кисели) любые консервы, соления, маринованные овощи.

Исключению подлежит пища, способная вызвать гниение и брожение в ЖКТ, а также вредная для пищеварительного тракта: жареная, копченая, маринованная, соленая, жирная.

Диета стол 3 для детей строится на тех же принципах, что и щадящий рацион для взрослых. Для малышей величина порций уменьшается вдвое.

Обязательно следует наблюдать, чтобы ребенок принимал еду в одно и то же время и пил много чистой воды в перерывах между трапезами.

Пример меню диеты стол 3

Меню на неделю должно быть максимально разнообразным для обеспечения организма всеми необходимыми биологически активными веществами, витаминами и минералами. Составляется из списка разрешенной пищи и готовится с учетом приведенных выше рекомендаций. Приведем пример дневного рациона:

Натощак сразу после пробуждения: стакан талой воды.
1 завтрак: паровой омлет, каша из 2 ст. ложек овсяных зерен с чайной ложкой домашнего масла, чай мате.
2 завтрак: свежий сладкий плод (100 гр);
Обед: постные щи, тушеные кабачки с брокколи, 100 гр отварного филе индейки, компот из чернослива, сушеных груш и яблок.
Полдник: 100 гр обезжиренного творога и 50 гр свежей малины, напиток из плодов шиповника.
Ужин: рыбное суфле из судака, морковное пюре с растительным маслом, напиток из цикория.
Поздний ужин: стакан ациофилина или био-протокваши.

Придерживающиеся щадящего питания стол 3 пациенты уже через несколько недель отмечают нормализацию стула и уменьшение неприятных симптомов, в частности, снижение проявлений метеоризма, тяжесть в животе, головная боль, усталость, сонливость.

Многие отмечают тенденцию к уменьшению массы и объемов тела и исчезновение проявлений целлюлита. По отзывам опытных врачей, атонические запоры вполне реально вылечить без применения синтетических слабительных препаратов и иных аптечных лекарств только путем строгого следования диете стол №3.

на стадии нерезкого или затухающего обострения при хронических кишечных заболеваниях, сопровождающихся запорами;
вне стадии обострения при хронических кишечных заболеваниях, сопровождающихся запорами.

Лечебную диету № 3 назначают с целью:

нормализации нарушенных функций кишечника;
нормализации нарушений обменных процессов в организме.

Лечебная диета № 3 является физиологически полноценной. Ее рацион включает в себя продукты, которые усиливают двигательную функцию кишечника и тем самым активизируют процесс его опорожнения. Речь идет об овощах, свежих и сушенных фруктах и ягодах, хлебе, крупах, кисломолочных напитках.Запрещено потребление продуктов и блюд, которые усиливают брожение и гниение в кишечнике и оказывают отрицательное влияние на остальные органы системы пищеварения. Имеются в виду продукты с большим содержанием жиров, жареные и т. п.

Пища при лечебной диете № 3 принимается в неизмельченном виде, ее отваривают в воде, на пару, запекают. Овощи, фрукты и ягоды разрешается кушать сырыми или вареными. Допускаются в пищу холодные первые блюда, холодные сладкие кушанья и холодные напитки.

Химический состав лечебной диеты № 3:

80-90 г белков, 55 % из которых животного происхождения;
80-90 г жиров, 25-30 % из которых растительные;
350-400 г углеводов;
12-15 г поваренной соли;
1,5 л жидкости.

Энергоценность лечебной диеты № 3 составляет 2500-2700 калорий. Рекомендовано 4-6 разовое питание. С утра желательно потребление холодной воды с медом или соков плодов и овощей. Для употребления перед сном рекомендуются кефир, компоты, свежие фрукты и чернослив.

Хлеб и другие мучные изделия

Разрешен несвежий хлеб из пшеничной муки второго сорта, несвежий хлеб зерновой барвихинский, несвежий хлеб докторский; при хорошей переносимости рекомендован несвежий ржаной хлеб. Допускаются в пищу несдобное печенье, сухие бисквиты, в ограниченных количествах несдобные выпечки с фруктами и ягодами.

Запрещено потребление хлеба из муки высших сортов, изделий из слоеного и сдобного теста.

Супы

Мясо и птица

Разрешено потребление нежирных сортов мяса, курицы, индейки. Их можно варить, запекать куском или в некоторых случаях в рубленном виде. Допускаются в пищу молочные сосиски.

Рыба

Запрещены жирные виды, копченая рыба, консервы.

Молочные продукты

Разрешено применение молока и сметаны в блюдах. Рекомендуются различные кисломолочные напитки, а также свежий творог и блюда из него (ленивые вареники, ватрушки, пудинги), сливки, неострые виды сыра.

Яйца

Допускается употребление до 2 яиц в день. Это могут быть яйца, приготовленные всмятку, омлеты на пару, белковые омлеты в блюда.

Запрещены яйца, сваренные вкрутую, жареные яйца.

Крупы

Разрешено потребление круп в виде рассыпчатых каш, гречневых, пшенных, пшеничных, ячневых запеканок, сваренных в воде с молоком.

Запрещены или допускаются в ограниченных количествах саго, рисовая, манная крупа, вермишель, бобовые культуры.

Овощи

Рекомендуется потребление свеклы, моркови, помидоров, салата, огурцов, кабачков, тыквы, цветной капусты в сыром или вареном виде, в качестве запеканок. При хорошей переносимости можно кушать вареную белокачанную капусту и вареный зеленый горошек. Ограничивается количество потребляемого картофеля.

Запрещены редька, редиска, репа, чеснок, лук, грибы.

Закуски

Рекомендуются салаты из сырых овощей, винегреты, заправленные растительным маслом. Разрешено потребление овощной икры, салатов из фруктов, неострого сыра, нежирной ветчины, вымоченной сельди, заливного мяса и рыбы.

Запрещены жирные, острые кушанья, копчености.

Плоды, сладости

Разрешено потребление свежих, спелых, сладких фруктов и ягод в сыром виде и в блюдах в большом количестве. Рекомендуются сухофрукты в размоченном виде и в других блюдах: курага, чернослив, урюк, инжир. Допускаются в пищу мед, варенье, пастила, мармелад, молочная карамель.

Запрещены различные кисели, черника, айва, кизил, шоколадные сладости, изделия с кремом.

Соусы, пряности

Разрешены соусы на слабом мясном, рыбном бульоне, томатный соус, молочный бешамель, иногда допускаются в пищу сметанный, фруктовые соусы. Разрешено потребление укропа, петрушки, сельдерея, лаврового листа.

Запрещены жирные, острые соусы, хрен, горчица, перец.

Напитки

Запрещено потребление какао, натурального кофе, крепкого чая.

Жиры

Запрещены животные, кулинарные жиры.

Пример меню лечебной диеты № 3

Второй завтрак состоит из свежего яблока.

На обед можно скушать вегетарианские щи со сметаной, вареное мясо с тушеной свеклой и компот из сухофруктов.

Ужин включает в себя овощные голубцы, крупеник из гречневой крупы с добавлением творога, чай.

Диета №3 – особая программа питания, разработанная знаменитым советским ученым гастроэнтерологом-диетологом Мануилом Певзнером. Такой лечебный рацион назначается при хронических заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами. Проблемы с регулярным опорожнением кишечника довольно частое явление, которые чаще вызваны неправильным питанием, малоподвижным образом жизни и некачественной пищей. Всем этим факторам подвержены большинство работающих людей, а также студентов. Также диету №3 часто прописывают пожилым людям, так как с возрастом перистальтика кишечника ухудшается.

Хронические, длительные запоры приводят к грозным осложнениям, таким как колиты, заболевания прямой кишки. Третья диета по Певзнеру позволит вовремя предотвратить эти последствия. Подробнее о диете, о том, что можно есть, как готовить и как, наконец, вернуться к обычному меню.

Суть диеты №3

Весь цикл диет, разработанных М. Певзнером направлен на лечение различных групп болезней: гастрита, язвы, панкреатита, инфекционных заболеваний, мочекаменной болезни и т. д. Созданные еще в середине прошлого века лечебные рационы, успешно используются докторами до сих пор. Каждый рацион называется «столом» и имеет свой порядковый номер.

Третья из этого цикла прописывается пациентам при запорах, вызванных хроническими заболеваниями кишечника. Ее назначают в стадии нерезкого или затухающего обострения, или без обострений. Также этот стол можно рекомендовать пациентам с диабетом 2 типа, учитывая ограничения продуктов с высоким содержанием “быстрых” углеводов. Цель диеты – восстановить моторику желудочно-кишечного тракта, улучшить метаболизм, стимулировать восстановление слизистой оболочки желудка и кишечника.

Моторика желудочно-кишечного тракта – это двигательная активность тонкого и толстого кишечника, поэтому если она нарушается, то возникают запоры, вздутие живота. Для стимуляции двигательной активности назначается диета №3, которая содержит достаточное количество клетчатки, полезных бифидо и лактобактерий. – это растительные волокна, которые активизируют моторику кишечника и содержатся в большинстве свежих овощах и фруктах. Лакто и бифидобатерии – полезные микроорганизмы, которые населяют кишечник и способствуют хорошему перевариванию, всасыванию пищи.

Запрещаются продукты, которые вызывают процессы гниения и брожения в кишечнике. Поэтому стол №3 предусматривает исключение из рациона пациента жаренной, жирной, маринованной пищи, копченостей, цельного молока, газированных напитков. Эти продукты не рекомендуют в больших объемах и здоровым людям, а пациентам на третьей диете они вообще противопоказаны.

Режим питания характерен для большинства лечебных диет. В сутки нужно потреблять по 4-6 небольших порций. Важно не выдерживать слишком больших пауз между приемами пищи, и есть каждые 3-4 часа. Порции должны быть умеренными, не слишком большими, но и не мизерными. Оптимальный объем одной трапезы должен помещаться в двух ладонях.

Утро рекомендуется начинать со стакана прохладной с или сока. На ночь полезно выпить , или съесть немного сухофруктов, лучше всего подходит . Кашу можно готовить на молоке, разведенном водой 1:1. Исключается жареная пища и запеченная с корочкой.

Чтобы лучше разобраться в диете, рассмотрим список продуктов: что можно, что нельзя.

Продукты для стола №3

Мучные изделия также отлично повышают перистальтику кишечника. Можно есть отрубной и пшеничный хлеб 2 сорта. – только, если хорошо переносится (лучше уточнить у врача). Любая выпечка должна быть вчерашней. Отлично подходят подсушенные изделия, сухой бисквит и печенье, сушки.

Запрещается есть свежую выпечку, вермишель из мягких сортов пшеницы, сдобные и слоеные изделия, выпечку из муки высшего сорта.

Мясо и рыба должны быть постными (нежирные сорта): , . Нужно следить, чтобы в филе не было сухожилий, фасций и прожилков. Ограничивают и (не более 2 раз в неделю). Разрешены любые морепродукты, кроме консервированных.

Запрещаются копченое мясо и рыба, консервы из них.

Крупы могут входить в состав супов, каш, запеканок. Каши должны быть рассыпчатыми, не клейкими. Супы и борщи – густыми.

Из круп из рациона исключаются: и , которые оказывают закрепляющее действие. Также необходимо резко ограничить бобовые и .

Яйца можно готовить на пару, добавлять в блюда, варить всмятку, делать омлеты с овощами или сыром.

Запрещается жарить яйца и варить вкрутую.

Из молочной продукции можно есть некислый в натуральном виде, нежирное молоко, натуральный . В блюда можно добавлять , твердый сыр.

Исключить нужно острые виды сыра, молочные и кисломолочные продукты выше 5% жирности.

Десерты желательно употреблять домашнего приготовления: мармелад, желе, зефир, пастила. Подходят фруктовые супы, смузи, салаты и целые фрукты (кроме запрещенных).

Еду можно готовить на рафинированном растительном и . Запрещается использовать животный и кулинарный жиры: , спред. Если диету 3 прописывают при сахарном диабете, дополнительно из списка убираются продукты с содержанием : , кондитерские изделия и т. д.

Соблюдение диеты №3 не потребует больших усилий от пациента, потому что рацион достаточно расширен. Благодаря этому, составлять свое еженедельное меню будет не сложно. Чтобы вкусно поесть на диете и не нарушить правила лечебного питания, можно пополнить список кулинарных рецептов. Здоровое питание сейчас очень распространено, и найти рецепты, которые подойдут для диеты очень просто. Стол номер 3 часто прописывается на длительное время, поэтому лечение не должно быть в тягость или пыткой. Поэтому так важно, чтобы рацион был разнообразным.

Рецепты для стола №3

Обязательно раз в день нужно есть жидкую пищу. Супы готовятся из цельного куска мяса на втором бульоне, также хорошо использовать в меню борщ, различные холодные супы. Лучше отдавать предпочтение овощным отварам. Рассмотрим комплексный вариант холодного овощного супа и несколько необычных рецептов из обычных продуктов.

Диетический свекольник

Нужно взять:

2 средние вареные свеклы;
дольку ;
0,5 л нежирного кефира;
1 ст. л. сахара;
нарезанную зелень петрушки и укропа.

Одну свеклу необходимо нарезать кубиками, а вторую натереть на мелкой или крупной терке. Из натертой – отжать сок. Лимон также порезать мелкими кусочками. Кубики свеклы и лимон положить в тарелку, посыпать сахаром, полить сверху кефиром и . Добавить зелень и перемешать. Готовый суп выдержать в холодильнике.

Морковное желе

Нужно взять:

100 г моркови;
50 г сахара;
10 г ;

Очищенную морковь нужно порезать на произвольные кубики или полоски и варить до полной готовности. Затем половину воды слить в отдельную емкость, всыпать в нее сахар и лимонную кислоту, поставить кипятить. Морковь с оставшимся отваром протереть до однородной массы. Смешать сироп, морковную массу и подготовленный желатин. Желе разделить на порции и остудить в холодильнике.

Нужно взять:

1 яичный желток;
50 мл растительного масла;
1 ч. л. сахара или заменителя;
2 ч. л. раствора лимонной кислоты.

Желток нужно взбить с сахаром или ксилитом, медленно добавляя растительное масло. Когда масса станет густой и однородной, в нее нужно добавить лимонную кислоту и перемешать все. Такой соус также подходит при сахарном диабете.

Чтобы проще было составлять свой лечебный рацион, рассмотрим примерное меню на неделю для диеты номер три.

Как уже говорилось, в день обязательно нужно съедать несколько сырых свежих овощей и фруктов, порцию супа или борща и рассыпчатых каш.

В понедельник

Утром: некислый творог со свежими фруктами, чай с молоком.

В обед: овощной суп с фрикадельками, ломтики подсушенного .

Во вторник

Утром: омлет с сыром и томатами на пару, цикорий с молоком или сливками.

В обед: свекольник с хлебом.

На перекус: чай с меренгами или зефиром.

Перед сном: немного простокваши.

В среду

Утром: два яйца всмятку, вареная молочная сосиска, чай.

В обед: диетический борщ, немного сметаны, хлеб.

На перекус: печеные яблоки с медом, немного .

Вечером: тушеные котлеты из кролика или телятины, овощной салат.

Перед сном: несколько черносливов, сок.

В четверг

Утром: каша овсяная на молоке с , чай.

В обед: рыбный суп с зеленью, хлеб.

На перекус: сушки, чай с молоком, фрукты.

Вечером: морковные оладьи, немного сметаны, сок.

Перед сном: кефир.

В пятницу

Утром: паровой омлет, бутерброд с домашним паштетом, чай с молоком.

В обед: бульон с мясом и овощами, сухари.

На перекус: тосты из хлеба 2 сорта, мед, чай или сок.

Вечером: запеченная рыба, винегрет.

Перед сном: натуральный йогурт, курага.

В субботу

Утром: кабачковые оладьи (без корочки), немного сметаны, чай.

В обед: суп из овощей на грибном бульоне, сухари.

На перекус: свежие фрукты.

Вечером: цветная капуста на пару, отварная телятина или кусочек нежирной свинины.

Перед сном: простокваша.

В воскресенье

Утром: овсяная каша со свежими фруктами, цикорий со сливками.

В обед: окрошка (без картофеля).

На перекус: овощной салат, заправленный маслом.

Вечером: лапшевник с мясным фаршем, сок.

Перед сном: горсть чернослива.

Можно в примерное меню вносить личные поправки. Чем дольше соблюдается диета, тем проще будет составлять меню. Главное не выходить за рамки правил диеты и консультироваться с врачом. Самостоятельно себе «прописывать» такую диету при заболеваниях ЖКТ не рекомендуется. Здоровому человеку можно периодически использовать стол №3, но с перерывами.

Чтобы как можно быстрее вернуться к обычному рациону, важно точно соблюдать все правила данной диеты: есть дробно, не переедать, не голодать, пить достаточное количество воды.

Чтобы запрещенные продукты не «соблазняли» аппетитностью, их лучше вообще не держать в холодильнике или на кухне. Очень внимательным следует быть на праздниках и во время застолий в гостях. Вряд ли на праздничном столе будут диетические запеканки и супы. Не стоит стесняться спросить, что входит в блюдо и выбирать только то, что можно есть.

Тем, кто работает придется научиться брать домашнюю еду с собой. Приготовление диетического питания занимает время, но осложнения связанные с хроническим нарушением деятельности кишечника могут отнять куда больше сил, денег и времени. По возможности с собой рекомендуется носить свежие фрукты, сушки, компоты для перекуса (и даже не останавливаться возле будочек с фастфудом).

Хорошо на перистальтику кишечника влияет физическая активность и упражнения. Необязательно записываться в спортзал, можно делать зарядку утром. Для самых ленивых подойдут упражнения прямо в кровати: подъем ног и туловища, по 15-20 раз. Также полезны прогулки по свежему воздуху и подъем по лестнице. Если много времени для прогулок нет, можно просто выйти чуть раньше из маршрутки и пройтись неспешным шагом.

Чтобы нормализовать пищеварение и избежать в будущем заболеваний ЖКТ и перистальтики, полезно есть в одно и то же время, средними порциями, ограничить жареное и жирное. Также важно помнить, что алкоголь и курение создают «благоприятные» условия для тяжелых заболеваний ЖКТ, пагубно воздействуют на слизистую оболочку, провоцируют гастрит и язву.

Специальность: диетолог, психотерапевт, эндокринолог .

Общий стаж: 10 лет .

Место работы: частная практика, онлайн консультирование .

Образование: эндокринология-диетология, психотерапия .

Повышение квалификации:

Гастроэнтерология с эндоскопией.
Эриксоновский самогипноз.